Sebo bovino rico em peptídeos Taihuo – Inaugurando a era dos peptídeos para o sebo em fondue.
Chongqing é o berço do hot pot e continua sendo um dos destinos favoritos da Geração Z. O sabor profundo e tradicional de Chongqing é considerado o ápice do sabor do hot pot, mas a segurança alimentar é uma preocupação constante. linha vermelha intransponívelComo recriar aquele perfil de sabor "de panela antiga" com sebo de uso único tornou-se o maior desafio da indústria.
Após três anos de pesquisa e desenvolvimento com a Universidade de Indústria Leve de Zhengzhou, Zhang Bingbing foi pioneiro na "Nanotecnologia de Tesouras Biológicas P-EP". Ela cliva naturalmente as proteínas da gordura bovina crua em pequenos peptídeos e, em seguida, acopla as reações de Maillard durante o processo. renderização de chaleira aberta, micro-oxidação de precisão, captura de aroma e preenchimento, e amassamento por resfriamento rápido. O clássico processo de renderização em três estágios é aprimorado para um ciclo de cinco estágios rico em peptídeos que libera o dobro do aroma de gordura e quatro vezes a profundidade do sabor da carne. O resultado é Sebo bovino rico em peptídeos Taihuo—uma gordura autêntica, de uso único, que transmite a essência do tradicional hot pot de Chongqing.
Principais fábricas de molhos Restaurantes como Bashu Layun e Kitchen Master, bem como redes inovadoras, incluindo Shan Jie Lao Hot Pot, Tianxing Zhengyuan, Xiao Er Xiang e Yujing Lane, já o estão usando.
